味噌は原料がそのまま味につながります。

■麹
味噌づくりで大切なものの一つである麹。
麹には、乾燥麹と生麹があります。
生麹のほうが風味が良いのですが、日持ちがしないため、ほとんど市販されていません。
本キットでは、選び抜かれた国産米を使い、丸高蔵の熟練の味噌の名工がつくりだした生麹をお届けします。

■大豆
大粒で吸水性のよい「ナカセンナリ」を使用しています。
大豆の品質が、味噌の出来上がりを左右します。
よく水を吸わないと柔らかく煮ることができません。
なにより、食味の良い大豆が、味噌をおいしくします。

■種味噌
種味噌は、おいしさを引き出すポイントになります。
丸高蔵の種味噌は、風味の良い、半年～1年ほど寝かせた味噌を用います。
種味噌を入れる目的は、元気な菌を入れることで味噌の熟成を促し、より味わいのある味噌に仕上げることです。
信州の味噌の名工の味を引き継ぐ種味噌だから、名工のおいしさをそのままに、ご家庭オリジナルの味噌が作れます。

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